Recept The Loyal Lentil Chilli

Linzen Chilli met Pompoen, Kokosmelk, peper en limoen.

We zijn super trots dat we als een van de allereerste dit overheerlijke recept met jullie mogen delen. Dit is wat Nina zelf zegt over het recept:

‘Do you have a dish that never fails you, like a loyal friend, who keeps showing up and impresses you by always being top-notch? I have a few and this lentil chilli has been the star of my regular repertoire for years’ – Nina Olsson from Bowls of Goodness

Bereiding:

Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing, giet ze af en zet ze apart. Verwarm de olie in een koekenpan op middel/hoog vuur. Fruit de sjalotjes totdat ze glazig zijn. Voeg de knoflook, kruiden, peper, chilli en tomaten toe en bak deze op middel/laag vuur. Voeg de linzen, pompoen, tahini en honing toe. Giet roerend de kokosmelk erbij. Laat de chilli nu sudderen voor 5 minuten en roer regelmatig. Voeg een beetje water toe als de chilli te droog wordt. Voeg dan de limoensap en soya saus toe. Laat het nog een paar minuutjes op het vuur staan en roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur.

Mix de ingrediënten voor de yoghurtsaus. Maak de komkommersalade door de komkommer en de rijstazijn samen te voegen. Besprenkel extra virging olijf olie over de chilli en vers gehakte koriander. Serveer met de frisse yoghurtsaus en salade. En zet de hete saus, rijst, limoen partjes op tafel. Eet smakelijk.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 250 gram puy of beluga linzen
• 1 eetlepel Kokosolie
• 5-7 sjalotjes fijn gehakt
• 4 tenen knoflook fijn gehakt tot een pasta met 1 theelepel zout
• 1,5 theelepel komijn poeder
• 1 theelepel kurkuma poeder
• 1 theelepel kaneel poeder
• 1 theelepel paprika poeder
• 1 theelepel koriander poeder
• 1 rode peper, gehalveerd, zaadlijsten verwijderd en in kleine stukjes gehakt
• 1-2 spaanse peper (chilli), zaadlijsten verwijderd en in kleine stukjes gehakt
• 2 tomaten in kleine stukjes gesneden
• 400 gram pompoen gekookt en in kleine stukjes gesneden
• 400 ml kokosmelk
• 1 theelepel tahini
• 1 eetlepel honing of agave siroop
• sap van 1 limoen
• 3 eetlepels soya saus
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• zout en peper

Simpele yoghurtsaus:

• 200 gram yoghurt of soya yoghurt of kokos yoghurt
• 1 eetlepel honing of agave siroop
• drupje extra virgin olijfolie

Snelste komkommersalade:

• halve komkommer in reepjes gesneden
• 4 eetlepels rijstazijn

Om te serveren:

• verse koriander
• hete saus, zoals sriracha
• gekookte zilvervliesrijst
• limoen partjes

Dit is een recept uit Bowls of Goodness van Nina Olsson. Bowls of Goodness is benoemd tot het kookboek van 2017 door Woman’s Health UK. En het leuke, je krijgt hem nu gratis wanneer je een abonnement afsluit bij Moon yoga Club. Actie geldt tot 31 maart 2017.